罗汉笋：笋肉厚厚的，肥肥的，且罗汉竹节似那“罗汉”项上挂的佛珠，故此得名。

竹笋的4种好处：

1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。

竹笋营养元素

1、蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物主要组成物质之一，是人体不可缺少的营养物质。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收，所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。

2、脂肪

主要成分是由甘油与3个分子的脂肪酸组成的酯。竹笋中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有对抗胆固醇的作用。

3、糖类

主要是碳水化合物。竹笋中总糖含量为0.78%—5.86%。

4、纤维素

由许多葡萄糖分子缩聚而成的多糖。一般不易被人体直接消化利用。但食物中含有适量纤维素，对人体消化系统有益。纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合，从而减少它的吸收，达到降低血脂和血胆固醇的作用。竹笋中纤维素含量为0.41%—2.17%。

泰式有机罗汉笋

材料：袋装罗汉笋300克、泰式咖喱膏30克、咖喱粉15克、鸡精6克、糖3克、味精3克、盐3克、红油50克、李锦记海鲜酱30克、蚝油8克、干辣椒15克、野山椒20克、东古一品鲜酱油8克、蒜瓣少许

袋装罗汉笋取出流水冲去防腐剂与涩味。 改刀成长度大约3–4cm长的寸段，根部厚的可以中间改一刀，焯水备用。 锅少许油放入干辣椒、野山椒、蒜瓣炝锅出香味，加入咖喱膏、海鲜酱、蚝油、适量的水再放入咖喱粉调色，调料调味，放入处理好的罗汉笋烧制入味立刻，出锅前放入红油。 做好的罗汉笋在汤汁里泡制一个晚上口味更加

罗汉笋炒肉

主料；罗汉笋，五花肉，青红美人椒，青蒜；

做法；

1把罗汉笋一切二在切成段，五花肉切片，青红美人椒切片，青蒜切段；

2把锅烧热干炒罗汉笋炒香少加点盐；

3将锅烧热加炒五花肉炒香加姜，蒜在加干炒好的罗汉笋翻炒

4加切好的美人椒在加盐，鸡粉，糖，生抽翻炒加青蒜出锅放香油装盘即可；

酱烧鲈鱼；

主料；鲈鱼条，五花肉7，6月香豆瓣酱，韩国辣椒酱，葱，姜；

做法；

1将鲈鱼切成花，五花肉切片，在把葱切成段，姜切片；

2将锅烧热加油边炒五花肉炒加姜，葱，蒜，辣椒干，八角在炒加韩国辣椒酱在加豆瓣酱炒香加味达美和陈醋在加水烧开煮3分钟在把葱姜捞出来；

3将鲈鱼放入锅里，加点香菜青椒小火15分钟，加盐，鸡粉，糖，胡椒粉大火收汁少放点芡水出锅装盘即可；

观心放生【素食】

主料：干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

1-2、香干，竹笋，胡萝卜切片焯水。

3、锅里放油，融化半汤匙绵白糖。

4、把焯水的香干，竹笋，和草菇木耳放进去，煸炒一会。

做法：

5、放素蚝油、生抽老抽各一汤匙，料酒两汤匙，炒一会，去一下酱油的味道。

6、转砂锅（没有砂锅就大火滚开，转小火，炖一小时）调入盐，味精即可。

7、出锅前半小时放胡萝卜， 吃的时候浇上做浇头。

竹笋自古被列为“山珍”，有“素食第一品”之美称。不但脆嫩鲜味，更兼具清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。

据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素Bl、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。故食竹笋不仅可增加适当营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大作用。

作为药材，《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。据说山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。

春笋挑选时应先看笋壳，最好是嫩黄色的；再看笋肉，颜色要白才脆嫩；而后看笋节，节与节之间连接越紧密肉质可能越细嫩；最后看笋体，蔸大尾小者肉多壳少味尤佳。

注意事项：1、春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

【鲜笋土鸡汤】

食材：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙

1.烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。

2.笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。

3.鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。4. 汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞，即可出锅。

【笋香南乳肉】

用料：野生竹笋500g 五花肉250g

调料：大蒜2瓣 南乳汁约5汤匙 冰糖2颗 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 清水适量

野生竹笋切段，略粗的根部对切两半。五花肉冷冻两小时后取出，切薄片，大蒜切片 锅内热油，加蒜片炒出香味后加五花肉片翻炒至变色，加南乳汁、冰糖、生抽、蚝油和料酒后继续翻炒均匀 入笋段一起翻炒后淋入少许清水（不要没过菜），调中火后加盖五分钟，转大火收汁即可。

【笋烧鸡块】

材料：鸡腿2个、竹笋1个、青辣椒2个、红辣椒3个、八角1个、花椒几粒、姜半个、有机酱油3勺、糖半茶匙、鸡精少许、白胡椒少许、香油适 量、清水1碗

食材切块，锅中倒入干辣椒花椒，姜片爆炒出香味，再加入鸡块。翻炒均匀后，加入1勺的有机酱油，使颜色上的均匀些， 再加入笋片翻炒均匀。再 加入2勺的有机酱油和1碗的水焖至15分钟。待到汤汁收的差不多的时候再加入青辣椒3最后加入糖半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许，香油适量调味即可。

【春笋炒肉丝】

1、嫩笋去皮去根洗净拍扁，在沸水中煮开，关火泡一会。

2、瘦肉洗净切 丝，放生抽、酒、糖、生粉拌匀腌制。

3、笋切段，姜切丝。

4、锅热油爆香姜丝，放肉丝炒熟捞出备用。

5、锅内加油烧热，放笋煸炒，炒香后放肉丝，加盐、生 抽、糖、鸡精调味，淋麻油，放葱花出锅。

【笋丝炒里脊的】

主料：里脊 200克 罗汉笋 8根

辅料：豆角 10根 蒜子 5个 姜 一块 小红椒 8个

调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 高汤 一勺

1、笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干

2、肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。

3、五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。

4、锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。

5、放入肉丝翻炒均匀即可。

【汤川天笋】

做法：炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需要稍多的油）加入葱头炒香，再下入笋干 煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖（此菜味道可稍偏甜、喜辣的还可以放些辣椒）、老酒，用中火烧至汤汁不多时，用淀粉水 勾芡，再调入少许老酒笋的做法大全，放入葱段，淋上明油出锅即成。

【酸笋炒猪肚】

小心将酸笋取出，洗净，切片； 锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味； 再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟； 大火翻匀即可快速出锅。

【蚝汁笋尖爆鸡丁】

1.笋切成片和块之间的大小，香菇切片，鸡腿肉切成1厘米见方的小丁；

2. 鸡丁用黄酒、蚝油、酱油、胡椒粉抓匀，

3. 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，再放入花椒、麻椒、姜丝、干辣椒炝锅；4. 放入鸡丁，滑熟捞出；

5. 蚝油放入水淀粉里调成蚝汁；

6. 油锅中放入刚刚炝锅的干辣椒，下入青豆，加入盐调味；

7. 再下入笋、香菇，加适量茶水焖一会；下入鸡丁、蚝汁翻炒均匀即可

【酸笋炒牛肉的】

原料：牛里脊200g；柳州酸笋150g；指天椒2个；大蒜2瓣；姜1小块；

调料：料酒15ml；淀粉10g；生抽10ml；蚝油5ml；盐少许；植物油适量，

1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片笋的做法大全，

2.指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；

3.牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；

4.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；

5.炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。

【干笋肥肠】

主料：肥肠 400克 干笋尖100 克

辅料：小青椒3个 小红椒3个 葱 姜 调料：盐 生抽 鸡精

1干笋尖用温水泡开，切段;熟肥肠切片;

2锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒;倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味;然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可。

【油焖春笋】

原料：春笋 500克；

配料：青椒 1个；调料：味精 2克 、花椒 5克 、香油 15克 、白砂糖 15克、菜籽油 30克、酱油 30克；

1、先把春笋洗净，切成粗条。

2、青椒洗净，切成粗条。

3、把笋放到热水锅中淖一下。

4、开锅即可捞出来。

5、滤干水分。

6、锅里放油，放 入花椒，炸焦捞出。

7、放入春笋翻炒。

8、加酱油，白糖，开水，旺火烧开小火焖10分钟。

9、待汤汁浓稠时，下入。

10、盛入盘中即可享用！

【咸肉炖笋】

咸肉的咸味，不是盖的，那是用多少盐浸出来的陈年老味。所以，用咸肉炖笋就不用放盐。有了咸肉，汤就有了灵魂。找笋果然很鲜很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被笋吸取。咸肉的味道在，只是不那么鲜的齁人。笋倒是起了变化，变得咸了。

原料：笋2根、咸肉、生姜、黄酒

1、将咸肉切块放入砂锅中；

2、放入生姜2—3片；喜欢小葱的也可以放点进去.

3、倒入清水。也可以到一些高汤；

4、上火煮半个小时，放入春笋块和一点黄酒；

5、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了