芦笋、竹笋、萝卜是春天最美味的食物。它们新鲜又脆。好的食材可以用最简单的方式加工，做出最美味的口感。那么，这三种成分应该如何选择、储存和处理呢？下面大厨为您介绍~

芦笋

放心购买

○根部能捏出水分

捏住芦笋的根部，如果捏的时候水出来了，就证明芦笋很嫩。

○ 切口不变色

芦笋切块更新鲜，水分更多，不会变色。

○刻度接近等边三角形

选择芦笋时，芦笋底部直径约1厘米，长约20厘米。刻度优选地接近等边三角形。

买不到

○根是紫色的

如果芦笋的根部呈紫红色木质化，则表示它们不新鲜。

○ 太绿了

不要买太绿的芦笋，太绿的芦笋可能会老。

○芽是开放的

尖端的花朵已经开放，证明是古老的。

安全处理

○盐水清洗：建议先将芦笋上的泥土冲洗干净，再将芦笋用淡盐水浸泡15分钟左右，捞出用流水冲洗两三遍。如果皮肤感觉很硬，就把它剥掉。

○ 洗米水清洗：先用流水冲洗芦笋皮的泥土，然后将芦笋用洗米水浸泡10～15分钟，捞出用流水洗净。

正确保存

○冰箱法：新鲜芦笋的新鲜度迅速降低，组织变硬，营养成分大量流失。应新鲜食用，不宜长期存放。如果你不能马上吃，把芦笋包在一个白纸卷里，放在冰箱里两到三天。

○冰箱冷冻法：也可以用开水煮一分钟，晾干，装入保鲜袋放入冷冻室，食用时取出。

○空置法：用5%左右的盐水，烫1分钟，放入冷水中，待凉后放入冰箱冷藏，也可保存两三天不腐败老化。

美味的食谱

扇贝炒芦笋

原材料

95克芦笋、40克红辣椒、145克干贝、55克红葱头、蒜末

调味料

盐2g、鸡精粉1g、胡椒粉2g、料酒10ml、食用油适量

实践

1、将洗好的芦笋用斜刀切开，把洗好的红辣椒切成小块，把洗好的小葱切片。

2.一锅开水加入少许盐和适量食用油，搅拌均匀，倒入芦笋，小火煮至破烂，捞出。

3. 起锅烧油，加入蒜末和红葱头炒香，加入扇贝肉、料酒、芦笋、红辣椒粒翻炒均匀，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

竹笋

放心购买

○头部扁平，质量大

选择扁头较重、肉质较硬的竹笋。

○ 芽眼鲜红

竹笋的肉应该是白色的，上面的芽是鲜红色的。这样的竹笋质量好，不然会老又苦。

○笋间距离近

笋段之间的距离要近，距离越近，笋越嫩。

买不到

○ 过于潮湿和不完整

不要选择虫蛀或残缺的竹笋；如果它们太湿，它们中的大多数都会变质。

○竹笋变绿

如果竹笋去皮变绿，质地像熟了，就不适合食用了。

○根部切口变色

如果根部切口已经变色甚至发霉，并且尖端有大的棕色斑点竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存，请不要购买。

安全处理

○去皮清洗：竹笋不能带皮直接食用。正确的方法是去皮后用水冲洗干净。先剥去竹笋的外皮，剥去硬皮，最后用清水冲洗干净，沥干水分。

正确保存

○空置法：用开水烫竹笋至70-80%熟，然后装入盛满清水的容器中，置于阴凉通风处，每天换水一次，这样它们可以存放大约一周而不会变质。

○烹调和保存方法：将新鲜竹笋去壳，放入锅中煮熟。将煮好的笋片铺在竹篮中，在通风处存放7至15天。

○通风贮藏法：竹笋适宜低温贮藏，但时间不宜过长，否则质地会变老，影响口感。建议存放一周左右。

○冰箱法：如果笋太多，可以放入保鲜袋，放入冰箱冷藏四五天。或者买了竹笋后，在切面上抹些盐，放冰箱冷藏。

○容器贮藏方法：选择完整的竹笋，放在陶坛中，将坛口扎紧，以减少竹笋水分的蒸发；竹笋呼吸所释放的二氧化碳自然能减少氧气，抑制竹笋的呼吸强度，从而达到保鲜的效果。. 此方法可保存 30 至 50 天。

美味的食谱

香菇豌豆炒笋

原材料

香菇65克、笋适量、胡萝卜、甜椒、豌豆适量

调味料

盐2克竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存，鸡粉2克，料酒和食用油适量

实践

1、将洗净的竹笋和胡萝卜切成方块；将洗净的甜椒和香菇切成小块。

2.锅里放水烧开，加入竹笋和料酒，煮1分钟，加入香菇、豌豆、胡萝卜，煮1分钟，加入食用油和辣椒，拌匀，捞出。

3. 起锅烧油，倒入焯过水的材料，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精粉翻炒均匀。

萝卜

放心购买

○ 有质感，体型均匀

颜色为白色，体型均匀且不歪斜不变形，有分量感的萝卜为佳。用手轻轻按压，越用力越好。

○根部的叶子长得很好

叶子在根部的位置在中心更好。

○根部蓝色不影响购买

根部的青色主要看萝卜埋在土里的什么地方，不影响购买。

买不到

○ 皮肤太厚或开裂

根茎类蔬菜长在地里，长期受化肥影响，会造成蔬菜硝酸盐污染严重。注意萝卜太厚或皮肤破裂。

○外观有问题

开裂、尖端变色、肤色较深、形状不均匀、极轻不宜购买。

○ 膨胀的心、黑色的心和螺栓

不要买红心、黑心、抽薹的萝卜。

安全处理

○盐水清洗：将萝卜放入盆中，倒入适量水，倒入少量盐，搅拌均匀，浸泡15分钟左右，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

○苏打水清洗：将萝卜放入清水中，加入少量小苏打，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，取出萝卜，用手揉搓，最后用清水冲洗干净，沥干水分.

○毛刷清洗：将白萝卜放入洗菜盆中，加入半盆水，用软毛刷刷皮肤，在水龙头下冲洗白萝卜，沥干水分。

正确保存

○通风贮藏：白萝卜泥最好贮藏。如果室内温度不太高，可以放在阴凉通风的地方。

○冰箱法：如果你买的萝卜洗干净了，可以用厨房用纸包好，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

美味的食谱

川式烧萝卜

原材料

白萝卜400克、红辣椒35克、白芝麻4克、干辣椒15克、花椒、蒜末、大葱各少许

调味料

盐2克，鸡精粉1克，豆瓣酱2克，生抽4毫升，水淀粉适量，食用油适量

实践

1、将洗净去皮的白萝卜切段，再切成条状；将洗净的红辣椒斜切成圆形。

2. 起锅烧油，加入花椒粒、干辣椒、蒜末炒香，加入白萝卜条拌匀，加入豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉、水拌匀。

3. 小火煮10分钟，加入红辣椒圈、水淀粉、葱段，炒香，沥干，撒上白芝麻。