中国有1000多种竹子。方珠是中国独有的。它喜欢在1400-2200米的高海拔地区狂野。作为方笋的重要产区——重庆南川金佛山，山势险峻。过去，为了增加收入，笋农不得不爬山崖采笋。

近两年，得益于盒马的渠道和品牌赋能，以秋季错季为主的方笋走红。今年，盒马还与当地人合作，引进了液氮保鲜技术。方笋第一次打破了季节限制，价值翻了一番。

笋农收入高，断崖采笋逐渐成为过去式。

过去，攀岩拍笋只是为了谋生

与常见的春笋不同，方笋在秋收、秋收、秋运、秋食的笋中少见。他们只青睐重庆和贵州交界处的大娄山海拔1400-2200米的范围。

位于大娄山北麓的金佛山，是经过这一层圈选后难得一见的地区。

攀登悬崖梯子的太阳农民

每年秋风吹来，方方正正的笋从地里冒出来，金佛山下头渡镇白芷村的笋农不得不上山拍笋。因为山顶的笋林没有采竹笋的限制，以前为了生计，广聚福和村民不得不爬一个垂直距离200米的梯子采竹。在山顶上射击。

梯子实际上是三个高耸入云的木梯，由杉木制成。上山拍竹笋的人，背着一把刀，用木块、钉子、铁丝把腐烂的地方修补起来竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存，在中间修补。

广聚福说，由于长时间的日晒雨淋，木梯的中间部分仍然很脆，有经验的人每次都会踩到两边，每一步都小心翼翼。

雨使梯子很滑

“采笋时，总是把笋背在背上，三边悬空，千万不能把后背往悬崖上蹭，后果不堪设想。” 他说，最难的是，下梯子的时候，要背着一根重近百公斤的方形竹笋，用脚踩在梯子上。，会摇个不停。

不过，随着方笋产业逐渐走向规模化，“崖笋”的工作环境也有了很大的改善。57岁的黄宏元每年都去金佛山风景区的一个方笋基地打工，再也不用爬山崖采笋了。

“现在全国人都吃方笋了。” 对于黄宏元来说，最大的变化就是收入问题。因为不担心销量，方笋的收购价也从原来的3.5元涨到了5元，收入也增长了30%。

建设冷链设施，销售更多鲜笋

带壳鲜笋成盒马当红

这是黄宏远的老乡陈健的功劳。

陈健，重庆人，从事竹笋生意多年。每年，他都要上山去买新鲜的竹笋，通过火锅店、农贸市场等渠道分发。

以往，陈坚最头疼的就是方笋的储藏——极难保存，几天内卖不掉，很容易腐烂。

多年来，当地笋最常见的处理方法是将新鲜采摘的方笋放入锅中煮4-5小时，然后炕制成笋干。鲜笋虽能保存，但收入却在下降。一般12斤鲜笋可以做成1斤笋干。而由于炕制作的笋干含硫量极高，方竹笋干无法进入正规超市门店，只能在批发市场等低端零售渠道流通。

新鲜的方笋怎么卖的多？让方笋的价值得到市场认可？

去年，盒马采购找到陈健，双方谈及将重庆的方笋带给全国消费者，一拍即合。盒马和陈健的工厂共同建立了冷链基础设施。方笋当天采摘，冷链运输。他们可以在当天进入盒马的城市仓库，通过线上和线下渠道进入消费者的餐桌。

最大的优势是所有的方笋都作为带壳鲜笋出售，市场价值增长了30%。

天好，我决定放弃崖笋

在陈健心目中竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存，方笋是难得一见的美味食材，可惜每年只有一个月的销售高峰期。如果能够打破季节限制，方笋的价值将进一步提升。

工人们将液氮注入竹笋保鲜

这种困惑很快得到解决。今年，盒马将自有的进口榴莲液氮保鲜技术引入南川，并与当地合作开发了竹笋液氮保鲜系统。新鲜采摘的竹笋无需再次去壳，直接放入-110度液氮中，再送入-18度冷冻室保存。因此，方笋不仅容易保存，自然解冻后还能恢复95%以上的味道和营养。

“预计今年将有100多吨鲜笋在液氮中储存，鲜笋的销售将持续到明年秋天。对于喜欢吃笋的消费者来说，这将是一个很大的好处，尤其是在江浙沪，”陈健说。

盒马采购卢小荣表示，保鲜系统解决了金佛山笋秋收、秋储、秋销的尴尬局面，产品价值得到体现。此外，为了突出方笋相对春笋反季节的特点，他们还给方笋打上了“高山鲜”的自有品牌，帮助他们挖掘更高的附加值。

今年竹农增收

广聚福说，因为这个制度，今年方笋的收购价又涨了。今年，他们一家三口可以通过方笋赚到5万元。福利增加了，他还打算放弃悬崖上的竹笋，承包更多路边的国有竹笋。