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一年之中，冬天的大白菜最为紧实可口。这个季节，自己腌一罐东北酸菜、酸菜炖面条、酸菜粉丝丸子汤等都是经典做法。东北酸菜的做法很简单。而如果真的想吃到好吃的，就需要等。在寒冷的天气里，各地会选择用不同的方法和不同的蔬菜来制作酸菜。东北人最爱吃的酸菜，做法简单，也比较符合我家的口味，所以每年都用这个做法。很多人在腌制酸菜的时候不知道白菜能不能洗干净。其实，掌握好小技巧，酸菜就不会烂了，而且会更酸更好吃。

东北酸菜的做法：

备料：长白菜5000克，盐500克；

制作过程：第一步，将长白菜剥去外面的两片叶子。如果白菜比较大，需要从根部切开分成四份，小的分成两份；

第二步，白菜依次处理，清洗干净，放在通风处控干水分，确保不沾水。准备腌制酸菜的大缸，锅内加水烧开；

第三步，倒入缸中，摇匀，倒掉水分，确保缸内没有水和油酸白菜的腌制方法，就可以腌制白菜了。首先在缸底撒上一层盐，把切好的白菜放好；

第四步，撒一层盐，再放一层白菜。按照这个方法，把它们排好。请记住，每一层都需要展开而不是堆叠。白菜放好后，在上面压一块大石头；

第五步，每天一夜倒缸一次，即上下翻动。第三天再倒缸一次，一周后就不用翻了。一个月后，酸菜就做好了。

总结：虽然很多超市都有卖东北酸白菜，但是很多都有添加剂，还是自己做比较好。此时的大白菜质脆爽口酸白菜的腌制方法，价格低廉。几毛钱一斤，买个10斤大的就可以了。吃酸菜不仅能丰富口感，还能延长存放时间。酸白菜的吃法有很多种，和五花肉是绝配。怎么吃都好吃。它是不同的，但是当你吃它时它有不同的味道。自己吃酸白菜很简单。只要你够耐心，一个月就能吃到好吃的酸白菜。

烹饪技巧：

1、不管是腊肉还是蔬菜，很多人都不知道能不能清洗干净。其实清洗是可以的，但是清洗之后记得控制干水。应该没有生水。腌制前放在通风处控干水分，不会变质；

2.切记切大块的白菜，腌制的时候切面朝下，这样酸菜从切面充分渗入，白菜腌制的比较成功，时间也不会太长长。记得在一层白菜上撒盐。不需要太多，薄薄的一层就可以了。把白菜全部放好后，在上面放一个重物，因为白菜在腌制的过程中会漏水。如果没有重物压着，白菜就会漂浮起来，容易烂掉；

3、酸菜在腌制过程中，要将罐子倒置3次，这样才能均匀入味。酸菜吃后味道不错。一般要等到20天再吃。酸菜先用流水冲洗一下，就可以随便吃啦。

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