花生是如此普遍，以至于人们忘记了它们被引入的时间很短。全国大部分地区都可以食用，已有百年历史。

▍花生来自新大陆

花生的官方中文名称是花生，是豆科植物的一年生草本植物。花生在客家话和粤西叫番豆，闽台闽南话叫土豆、长生果（赣州志）、番豆（南城县志），在日本俗称唐仁豆或南京豆，欧洲一些国家称之为中国坚果。

花生有黄色的蝴蝶状花朵。授粉后，子房迅速伸长并钻入土壤中。子房在黑暗中发育成豆荚。这就是地下花生结的奥秘。

▲ 花生花

目前公认花生的原产地是南美洲的秘鲁和巴西。航海家把花生荚带到西班牙竹炭花生，在1535年出版的《西印度群岛通史》中记载，花生的西班牙语单词是“Maní”（马尼），后来逐渐传遍了世界各地。 .

中国是否是花生的原产地之一存在争议。许多地方出土了所谓的炭化当地花生颗粒。最早的日期早在4700到800年前。

但基因技术结束了这场争论。2014年4月，国际学术界完成了花生基因组的完整测序，最终证明花生本身确实是一个杂交种。它的两个父母起源于玻利维亚、巴拉圭和阿根廷北部。

花生真正进入中国是在明末清初。浙江明代地方志中有“原花生出闽”之说，清代张鲁在《本经丰源》中也说“闽北出长寿果”，这表明福建可能是最早引进花生的地方。时至今日，福建可能是最好吃花生的地方。

▲ 花生五月播种，十月收获

清末民国时期，山东是中国最主要的花生生产和出口大省，出口到日本和西欧。花生从此成为山东的重要经济作物，但花生不能连续种植，否则第一年减产10%，第三年减产30%。红薯和花生的轮作效果极佳。农民对土壤和肥料的要求不高，生长期相近。借此机会，红薯也走进了千家万户。这一轮繁荣直到1932年世界经济危机和花生出口下降。（《中国近代农业史资料》）

▍花生对今天的中国很重要

对于东西方来说，花生的首要意义在于油料作物，尤其是在中国，尤其是在国内60%以上的食用油作物依赖进口的情况下。

中国是世界上花生种植面积最大的国家，种植面积超过7500万亩，产量1700万吨，约占世界总产量的40%，占全国近50%油料作物生产（不包括大豆）。其种植业产值已达1200亿元，居全国农作物第四位（仅次于水稻、小麦、玉米）。

花生在中国各省均有广泛种植，其中河南、山东、吉林等省产花生最多。

2018年，山东临沂莒南县创下全国花生单产最高纪录，亩产763.6kg。

▍人人都爱花生

吃花生的方法有很多种。

西班牙人在美洲发现的第一个关于花生的美是用松子、杏仁和核桃等其他传统坚果代替意大利调味饭。

被搬到旧大陆扎根的花生最常直接用作零食。大多是直接油炸、油炸或水煮，然后调味成甜、咸、辣、五香等多种口味，或粉碎后用于各种烘焙或冰淇淋。

经典的花生牛轧糖其实是音译，不是意译。有三种读音，润轧[yà]、轧[zhá]钢、牛轧糖[gá]糖。只有在牛轧糖 [gá] 糖的情况下，它才发音为 [gá]。

“牛轧糖”是一种由烤坚果和蜂蜜或糖浆制成的法国糖果。英文单词发音为[‘nuːgɑː;’nʌgət]。所以用“roll”来标记“gat”，这里用的读音应该是[gá]。牛轧糖最早产于上海，吴语“卷”只读[gá]，所以“nuga”在起名时读作[gá]。

▲ 牛轧糖

鱼皮花生，原产于日本，因鱼皮本身含有鱼皮胶，故称鱼皮花生。1920年代，厦门仿造鱼皮花生销售，以花生仁、糕粉、糖、淀粉为主要原料精制而成。

▲ 鱼皮花生

▲ 竹炭花生

作为甜点花生，花生汤是闽菜的传统名称，起源于泉州地区，原料有花生、鸡蛋、白糖等，香甜爽口。

▲ 花生汤

花生酱是高蛋白、高热量、高脂肪食物的代表，与碳水化合物是绝配。

在西方，常见而直接的吃吐司片和花生酱的方式导致了严重的花生过敏。在英国，每年约有 10 人死于对花生的过敏反应。花生过敏的症状包括血压下降以及面部和喉咙肿胀，这会阻塞呼吸并导致休克。

在东方，沙县小吃面也直接使用花生酱，但中国人对花生的过敏程度较低。原因是中国生产的花生对中国人的过敏可能性较小，不同品种花生的结果。

▲ 蘸用沙茶酱

东方人擅长用花生做饭。沙茶酱是闽潮汕地区的经典调味品竹炭花生，香而不辣，微甜。沙茶酱离不开花生。花生泡沫、花生油和花生酱是沙茶酱的基础。除了直接用于蘸料和烹饪外，炒菜、沙茶面、沙茶酱火锅更是经典。

▲ 沙茶面

▍为什么花生是最好的开胃菜？

花生是最令人难忘的，当然，作为最简单的配菜。花生是朋友喝的小财，一壶浊酒，一盘花生，三两好友，这才是绝配。

▲郭德纲相声：桌上有四道菜，打开第一个看看，哦，不错，老醋花生！打开第二个，更好吃，老醋花生！第三个打开，花生，没有醋。第四看，一盘醋！

当谈到最好的开胃菜时，花生一直是受欢迎的候选人。这里的基础不是科学，而是品味和习惯。

花生之所以成为零食之王，原因如下：

1、食物上菜迅速，瞬间进入状态；

2.一根筷子一颗花生，可以完美控制喝酒、谈话、思考的节奏；

3、花生余味甜，不肉味，但胜过肉味；

4.味道就是不刺激，不让人分心；

5、不增加消化负担、饱腹感，不压倒客人；

6、如果吃不完，一盘花生可以配酒，一定够用；

7、花生物美价廉，极其低调，堪称世界专家；

8、从花生中可以看出酒精的多少。当花生抓不住的时候，你就知道它已经到位了。此时开始寻找勺子的人不得不避开他。

▍这盘花生怎么炒

炸花生很好吃，但很难掌握。没有经验的人很难把它们做好。它们要么是油炸的，要么不脆不香。

美食作家王刚的做法可以参考。第一步是将花生浸泡在水中并沥干；第二步，将花生放入广油冷油的锅中；第三步，第一阶段2分钟油温升至50%，第二阶段2.5分钟，将花生炒去水分，锅内有沸腾现象。第三阶段，1.5分钟，沥干花生的水分；第四步，锅内声音变小，倒出控油。第五步，将控油后的花生迅速摊开，放入大锅中冷却。最后加盐调味。

关键点是冷油和快速冷却。出锅后直接封口，不会酥脆。