香菇中含有一种叫做香菇多糖的特殊物质，能提高免疫力，促进T淋巴细胞的产生，增加T淋巴细胞的杀伤活性。蘑菇的营养价值很高，可以补充人体所需的维生素，延缓衰老，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇和香菇的区别

香菇和冬菇从外表上看其实并没有明显的区别，但实际上两者并没有太大的区别。如果要区分两者，那么香菇就是统称，而冬菇只是香菇中的一种。在很多地方，香菇也被称为冬菇。

香菇包括三种常见的蘑菇：花菇、冬菇和香芹菇。三者外观和营养价值相似，但品质不同。花菇也是香菇经过特殊加工加工而成，而香芹是花菇和冬菇采摘后留下的，质量较差。

1、花菇：花菇是蘑菇中的一个品种，是蘑菇中的明星。花菇因顶部有花纹而得名。花菇顶面呈淡黑色，菇纹爆裂，呈白色，经加工炭火烘烤后，菇底褶呈淡黄色。冬天花菇长得比较快，天气越冷，尤其是下雪天，产量越高，品质也越好，而且肉质特别厚实。香菇可以与鱼、肉同煮，也可以用鸡油炖汤食用。

2、香菇：香菇的品质仅次于花菇。蘑菇的顶面是黑色的，蘑菇底部的褶皱也是淡黄色的。肉比较厚，像铜肋，肉质比较嫩。吃起来香脆可口。用法与花菇相似。

3、湘潭：湘潭是香菇中等级最低的。湘潭都是零散的，或者说大部分都是零散的，没有那么嫩，也没有太脆，质量比花香菇差很多。湘潭如果加工精细，呈淡黄色，很薄，所以也有人称它为黄薄。香芹晒干后很薄很轻，价格比花菇、冬菇便宜。

香菇的功效与作用

1、许多古籍记载蘑菇“补气止饥，治风血，益胃食”。民间用于帮助减少痤疮和麻疹的诱发，治疗头痛和头晕。

2、经常食用香菇有利于预防人体，特别是婴幼儿缺乏维生素D引起的血磷血钙代谢紊乱引起的佝偻病，可预防人体各种粘膜和皮肤炎症。

3、香菇中的香菇多糖能增加T淋巴细胞的产生香菇的功效，增强T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体的免疫功能。

4、香菇的水提物对过氧化氢有清除作用，对清除体内过氧化氢有一定作用，可延缓衰老。

5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，具有降低血压、胆固醇、血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

6、菇盖部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，可以抗癌。

7、香菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等，可用于消化不良、便秘等。

蘑菇的营养价值

干蘑菇

干香菇的可食部分占72%，每100克可食部分含水分13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 1.13毫克香菇的功效，烟酸18.9毫克。

蘑菇富含维生素D原，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素原A。

香菇中所含的香菇多糖能增加辅助性T细胞的活性，增强机体的体液免疫功能。大量实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。

香菇中还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应能力有很大作用。

新鲜蘑菇

鲜菇除含水85-90%外，含粗蛋白质19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，固形物中灰分3%。

香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，可用于消化不良、便秘、减肥等。

香菇含有水溶性鲜味物质，可作为食品调味料，其主要成分是5′-鸟苷酸等核酸成分。