1、取一个密封的玻璃瓶，放入沸水中煮沸，晾干备用；

2、挑选完好无损的金桔，倒入泉水（就是刚刚开泉的开水）中烫一下，目的是杀菌，不要煮熟。

3、将烫好的金桔放凉风干；（最好在太阳底下晒久一点，皮会有点皱咸金桔，因为水少，不容易破，还能杀掉残留的农药。）

4、将金桔放入玻璃瓶中，放入前用竹签扎破，撒上一层厚厚的粗盐（也有人推荐用姜片炒海盐）。把橘子铺满坛子底部，撒一层盐，撒一层橘子，再撒一层盐，装满坛子，摇晃几下，让盐填满金橘留下的空隙越多越好。如果金橘少，盐会自动滑下来。

最后，用大约一英寸高的盐覆盖表面并上桌。

5. 盖紧瓶盖。如果罐子不能密封，可以用保鲜膜包裹。

将密封的罐子存放在干燥的地方，避免阳光直射。大约两天后，您可以看到明显的水流出。

6、待盐溶化，橙子变成深黑色时，即可食用。

大概两三年吧。可用于冲洗饮用，也可用于制作蜂蜜水。

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盐渍金橘可以存放数年而不会变质。时间越长越好。时间越长，颜色越深。最后，核和皮都会融化，味道不会刺激。如果表面有白毛，只需将毛去除即可；如果有黑毛，则不能再食用。

**每次夹一两个金桔，用开水冲泡，然后用筷子把金桔捣碎，就成了咸金桔水，咸咸的，还有点金桔的香味，感觉还不错。据介绍，对感冒引起的咽喉肿痛、咳嗽、声音嘶哑、咽喉发炎有一定的医疗作用。还能消暑生津止咳。剩下的咸金橘就让它们留在瓶子里。如果存放时间较长，颜色会变深，效果会更好。越老效果越好。

**用盐腌制的橘子对咽喉肿痛、声音嘶哑、痰多咳嗽的疗效优于金橘。

**蜂蜜金桔的制作方法和咸金桔一样。一层橙子浇一层蜂蜜至满，盖好罐子；用从化蜜蜂场买来的新鲜“沙蜜”浸泡，再去橙心的酸度，凸显橙皮的甜味。

预防措施：

选择表面完整的金钱橙。钱橙和罐子都必须干透，不能滴一滴水，否则会发霉。腌制时间不到一个月，不能打开，空气会发霉。腌制成功的盐渍金橘颜色较深。

橙子咸甜均可当零食食用，也可冲水饮用，具有化痰止咳、散结通气的作用。咸橙还可用于烹调，如清蒸排骨或红烧肉等，别具风味。

广州天气潮湿，橘子很难晒干，腌制的时候容易发霉！先用水把橘子擦干净，这样就不会发霉了。用这种改良方法做出来的盐焗鹌鹑蛋，特别香咸金桔，很好吃。而且，生姜还有消炎润喉的功效，与盐渍金桔相得益彰。古法是将橘子洗净擦干水分，晾干一两天后，再装瓶腌制。