作者：顾传玲 本文首发于丁香医生网站()

夏天来了，各种好吃的豆子上市了，毛豆、四季豆、豌豆、荷兰豆……

虽然都是绿色的，但这些豆子和豆荚有的减肥，有的长胖，有的容易放屁，有的吃错了甚至会中毒。

今天就给豆豆一家做个大揭秘，让大家可以安心吃豆豆。

豌豆是主食

成熟的豌豆属于杂豆类，淀粉多，脂肪少。蛋白质含量约为17%～25%，脂肪含量基本在1.5%以下，碳水化合物含量约为大豆的2倍，一般为60%～65%。.

所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但是可以当主食吃，比如豌豆黄、豌豆面、豌豆粉……

新鲜的豌豆还有另一种味道。作为一种蔬菜，新鲜豌豆含有丰富的膳食纤维，色泽翠绿，鲜嫩带有一丝甜味。许多菜肴中的圆豆都是新鲜的豌豆，如豌豆炒鸡丁、豌豆牛肉丁、豌豆胡萝卜、豌豆冬瓜、豌豆山药丁等。

想减肥的人可以用嫩豌豆代替部分日常主食，效果不错。

绿豆不是豌豆

虽然都是绿色的，但是豌豆和青豆真的不一样。真正的绿豆应该叫“绿豆”。像黄豆、黑豆，都属于黄豆。

作为大豆家族的一员，最大的营养特点是蛋白质多（34%-36%），脂肪多（15%-16%），是植物蛋白的良好来源，属于“素菜中的“荤菜”。

四季豆最常作为零食食用，例如炒四季豆，但也可用于豆制品或榨油。

《中国居民膳食指南》推荐每天食用25克与干黄豆相对应的豆制品。今天吃一把炒青豆，差不多就够了。吃多了会放屁，还会发胖。

看起来像变了颜色的黄豆▼

毛豆是一种蔬菜，但热量不低

嫩毛豆，豆荚呈淡绿色，长着短毛，非常可爱清新。你觉得它看起来很熟悉吗？

没错，因为毛豆就是带荚的新鲜黄豆，也叫菜豆，换句话说就是小时候的黄豆。

与黄豆相比，毛豆比较嫩，含水量高，蛋白质和油脂含量低，富含膳食纤维，味道微甜。你吃得越多，它就越美味。这是一种非常受欢迎的开胃菜或小吃。需要注意的是，毛豆虽然是一种蔬菜，但是它的能量是比较高的。70克毛豆的热量相当于1斤叶菜。

作为大豆青年黄豆和毛豆是不是一种东西，毛豆也有很强的发胖和放屁的潜力……克制。

在我看来，毛豆最适合的吃法就是盐渍毛豆和炖毛豆！

蚕豆很好吃

还有一种最近时令的绿嫩豆，那就是鲜蚕豆。它是蚕豆的青春期，可以做成很多好吃的菜，比如酸菜炒蚕豆、火腿酿蚕豆、蚕豆土豆炖饭……啊，流口水了。

熟蚕豆是杂豆，现在流行的“怪味蚕豆”、“玉带蚕豆”等炒豆都是用它做的。

这些小点心一般都是油炸的，所以外酥里嫩，能量高。每100克只有两三把，但热量却高达400-500大卡，接近一顿饭的热量。

四川出产的豆沙是用蚕豆沙做的，味道真的很好吃！

荷兰豆不是荷兰的

香脆可口，荷兰豆是豌豆的一个变种（所以豌豆可以从小到大吃，而且很好吃），我们吃的是豆荚部分。如果你仔细观察，荷兰豆里面还有小豌豆，那是还没有长大的豌豆宝宝。

荷兰豌豆虽然叫Dutch peas，但不是荷兰原产的（荷兰人叫 beans…），常见的吃法有生吃、凉拌、爆炒、蒜蓉…

虽然是蔬菜，但豌豆的热量比叶类蔬菜高。《中国居民膳食指南》推荐蔬菜每天300-500克，豆类占1/5-1/4。

芸豆有毒

芸豆，学名芸豆，也是一种常见的豆类蔬菜，可孕育出豆宝宝。它含有皂甙和凝集素，生食会引起中毒。

建议在沸水中焯 3 至 5 分钟，使其失去原有的绿色（煮熟），然后再油炸或干炒。

如果你喜欢炖着吃黄豆和毛豆是不是一种东西，那就不用担心，炖得差不多了，一定要煮熟。

除了雪豆和四季豆，还有很多豆类可以当蔬菜，比如豇豆、剑豆、方豆……如果对各种豆类不熟悉，吃起来最稳妥都煮熟了。

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