草莓从夏果变成冬果，到底发生了什么？

如果你没有赶上去年的“冬日第一草莓”，就不能错过冬春之交的这最后一波。

鲜红多汁的草莓既美观又美味，难怪在欧洲被誉为“水果皇后”。

但是你可能不知道的是，我们冬天爱吃的草莓其实并不是冬天的水果。

你冬天最喜欢的草莓，

这是夏天的水果

记得小时候，草莓好像只有夏天才有。

像小灯笼一样的草莓散发着天然的清香，咬一口汁水四溢。放入冰箱冷藏一会，清爽可口，清爽爽口。

但是不知道什么时候草莓变成了冬季水果。

一走进果蔬市场和水果店，草莓就永远不会缺席。作为冬季销售的必备品，老板们安排了足够的面条；草莓蛋糕、草莓塔、草莓饮料等“浆果”产品也被商家贴上了“冬季限定”的标签。

冬天几乎每家甜品店都会推出草莓牛角包等草莓甜品/

为什么冬天专属的草莓现在好像只有夏天才有？

其实，草莓本身在自然条件下应该是夏季成熟的果实。

草莓喜温暖凉爽的气候，适宜在15-25度的温度下生长，不冷不热，低于10度或高于30度会抑制生长[1]，如果温度降到-8度以下，它也可能被冻死[2]。

因此，在自然条件下，草莓不适合在寒冷的冬季种植。一般来说，虽然因地区和气候而异，但露地栽培草莓的收获季节是晚春夏初。

而且，我们现在吃的草莓其实都是进口品种，属于大果凤梨草莓，20世纪初传入中国红颜草莓苗，至今只有100多年的历史。

在此之前，中国各地只吃野草莓，没有人工栽培的草莓。

野草莓的果实很小，形状像一个小球/

草莓刚引进后的几十年里，栽培方式基本都是露天栽培，不受商品化的重视。种植面积小，产量低，品种少。

那时候，草莓简直就是奢侈品。别说冬天吃草莓了，夏天想吃点草莓都难。

直到20世纪80年代，随着改革开放和经济体制的改革，我国的草莓生产才真正受到重视。

从欧美、日本等地区引进了许多新的优良品种，如目前市场热销的“张记”、“凤翔”、“女凤”；都是那个时候介绍的；随着技术的探索，草莓产业逐渐开始规模化发展[3]。

露天栽培下，草莓一般在4-6月开小白花/

这也是为什么我们小时候觉得冬天很少吃草莓，一年中吃草莓的时间也很短。

不过现在可以说草莓一年四季都可以吃，尤其是冬天，更是吃草莓最集中的季节。

那么，原本属于夏季水果的草莓，是靠什么技术变成了冬季的代表水果呢？

草莓，如何从夏果变成冬果

草莓能从夏果变成冬果，最根本的其实是温室栽培技术的运用。

说起来，温室是个了不起的发明。现在的温室技术可以在不需要人工加热或极少量加热的情况下，对喜温植物进行保冷保暖，使其即使在不适宜的生长季节也能正常生长。

温室可以让温暖的草莓在冬天正常生长/

以节能型日光温室为例。要想更好地利用阳光，使透光率普遍达到60%-80%，就必须在建筑结构的设计上下功夫。

采光顶（多为塑料薄膜）的形状、坡度、高度、跨度等都需要在实践中反复试验，让阳光尽可能多地辐射到温室内，提高透光性能[4]。

日光温室不仅要有“光”，还要有“热”。也就是保暖，把白天积累的太阳能尽量留在室内，所以一般大棚的墙体比较特殊。

日光温室墙体的结构是具有一定厚度的“异质复合墙体”，听起来很有深意，但我们可以把这种结构想象成夹心夹层。

一般来说，内侧，即面包的内层，应采用吸热和蓄热能力较好的材料；中间夹层为隔热层；外层应使用导热和放热能力差的材料。

日光温室前屋面为采光屋面，一般覆盖塑料薄膜/视觉中国

这样，三层隔板使外面的冷空气难以进来，里面的热量也不易散发，起到了很好的墙体保温作用[4]。

另外，我们在大棚里常见的被子和垫子，其实晚上都是盖起来的，用来给大棚保暖。

除了被子，天气再冷一些，草莓苗的衣服也要多穿。为了让草莓达到理想的生长温度，有时就像套娃一样，棚中棚、小棚，还得再加一层地膜，把草莓苗紧紧包裹起来。

但是创造这些反季节的生长条件不仅仅是将随机的草莓幼苗放在准备好的温室中。

在品种方面，大棚栽培的草莓要“照教栽培”。品种的选择十分重要，直接影响产量高低和经济效益。

温室草莓通常需要抗病性强、耐低温、抗寒性好的品种，如市场上常见的日本红颜知己、美国甜查理草莓等[5]。如果品种选择不当，环境条件控制不好，草莓幼苗将无法抵抗，出现枯萎或病害，得不偿失。

这样看来，草莓真是一种娇嫩的水果，在大棚里种起来也不容易。

但草莓的美味并不仅限于生长过程。我们都知道，采摘后的草莓是碰不得的。“一按就烂，一挤就碎”是草莓公主的一句话。

因此，草莓的包装大多是减震缓冲的。用泡沫网覆盖水果或用带孔的盒子将草莓隔开，有助于减少草莓在运输过程中的损坏。

草莓用泡沫网覆盖以减少颠簸

即使没有颠簸，即使是冬天，如果运输太慢，两天之内就会坏掉。

好在这几年我们的物流越来越快，新鲜草莓的长途运输是没有问题的。以目前国内的物流速度，如果商家选择空运，通常可以在48小时内直接送达全国各地。

另外，现在的草莓保鲜技术也已经很发达了。冷冻保鲜、化学保鲜、空调冷藏车等都可以延长草莓的保鲜期[6]，让我们吃到更新鲜的草莓。果然，科技便利了生活，体现在衣食住行的方方面面。

但俗话说，科技也有两面性，自然会有人产生疑问：这又大又甜的冬季草莓是不是填充了膨松剂？还是喷了很多农药？

反季草莓，放心吃

其实不用担心，反季种植的草莓也很安全。

首先，大草莓不一定用膨化剂处理。事实上，很多草莓天生个头就很大，这是由草莓的品种决定的[7]。

例如，“张记”和“甜查理”的平均单果重分别为23克和21克。相比之下，白色草莓“Snow White”和粉色草莓“Peach ”的单果重量只有13~15克[8]。从这样的对比可以看出，有些品种天生个头大，但它们未经填充剂处理。

白雪公主“草莓如其名”通体洁白

而且，膨胀剂本身对于果农来说得不偿失。膨大剂会使草莓含水量增加，果皮变薄，口感变差，不利于贮藏和销售。

目前，该填充剂也被证明只对植物起作用，对人体健康无害[7]。

无需担心杀虫剂。随着育苗技术的提高，草莓苗的适应能力越来越强。草莓苗在生长过程中抗逆性强，病虫害少，基本不用农药。

即使使用农药，也有少量农药残留，大部分都在安全范围内[9]。目前我国草莓种植业规模化、标准化程度越来越高，因此市场上绝大多数草莓都是安全的[7]。

如果还是不放心，可以把买来的草莓洗干净。

这里建议大家先用清水不断冲洗，去除表面的污染物红颜草莓苗，再加入一些小苏打进行浸泡。小苏打溶液能在一定程度上去除农药残留，优于单纯用水清洗[9]。

用小苏打清洗草莓比仅用水清洗效果更好 /

此外，我们在选购时也可以通过精心挑选，选择相对更新鲜、更安全的草莓。

根据农业部的划分，草莓等级和规格分为二级、一级、特级，标准依次递增。

但无论是哪一级，都应满足基本要求：完好、无腐烂变质、干净、无可见异物、外观新鲜、成熟、无病虫害虫害、无异味、无异常外界水分【 10]。而且一般来说，草莓表面越红，草莓越成熟[11]。

越红，草莓成熟度越好 /

可以说，作为一颗“合格”的草莓，应该具备以上条件。大家可以根据这些最基本的要求来选择草莓。

从品种中选择。如果喜欢吃更甜的草莓，建议大家购买红艳、章记、凤翔等草莓。这些品种含糖量较高；喜欢酸甜的可以考虑Sweet 、217等品种[8]。

经过这些操作和筛选，可以说草莓的安全性真的不用担心了。趁着草莓季尾声，安心吃吧。

[1] 康占文．(2016)。草莓日光温室栽培技术分析。中国果蔬 (04), 68-69 72. doi:

[2]林道．(2001)。草莓秋露地栽培的冬春管理[J]. 中国农垦（12），doi:10.16342/ki.11-1157/s.2001.12.034。

[3] 邓明勤，雷家军．(2006)。“中国果树草莓卷”。园艺杂志。

[4] 陈端生．(1994)。我国节能型日光温室建筑与环境研究进展. 农业工程杂志 (01)，123-129。doi:

[5] 田晓薇, 宋峰, 鲍永吉, 薛玉萍, 侯丽娟. (2018)。温室草莓栽培管理技术。农业科技通讯（02），216-217。doi:

[6] 吴玉玥，萧衡，许鹏，赵怀．(2011)。草莓储运保鲜技术研究现状与发展趋势 农产品加工（期刊）(11), 130-132 156. doi:

[7] 吴先新．（2019）。谣言止于科学安全食用草莓。新农业 (10), 42. doi:

[8] 王淑珍, 周丽萍, 喻红．(2017)。13个草莓品种果实品质及抗氧化特性比较 安徽农业科学（29），33-36．doi:10.13989/ki.0517-6611.2017.29.013。

[9] 金少明, 宁霄, 高文超, 何欢, 曹进, 丁宏. (2017)。不同清洗方法对草莓农药残留的清洗效果研究 食品安全与质量检验杂志（07），2549-2554。doi :

[10] 行业标准信息服务平台。草莓等级规格。农业农村部。从：

[11] 赵玲、周桂红．(2017)。基于颜色特征的草莓成熟度识别技术研究 河北农业大学学报(02), 97-101. doi:10.13320/ki.jauh.2017.0042。

结尾

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