做法一： (1)配料比例：青椒5公斤、食盐0.75公斤、八角(八角)12克、花椒15克、生姜50克、水1.25升。

(2)加工方法：将鲜辣椒洗净，晒干，放入干净的容器中。 将调料放入水中煮沸10分钟，待凉后倒入装胡椒粉的容器中。 及时搅拌，15-20天即可。

(3)成品特点：色泽青绿，味咸辣。

做法二：（1）配料比例：鲜辣椒5公斤，盐0.5公斤，酱油2公斤左右。

(2)制法：将辣椒洗净晒干，加盐拌匀，放入容器中腌制5-7天。 拿出来放入酱油里，过几天就可以吃了。

(3)成品特点：辣椒酱红，味美，脆嫩。 做法三： (1)配料比例：红辣椒5公斤，食盐0.75公斤，花椒30克，八角50克。

(2)制法：将红辣椒洗净、晒干、压碎辣椒的腌制方法，再将调料压碎，与花椒粉一起放入缸中密封，7天后即可。

(3)成品特点：鲜红、辣。

做法四：（1）配料：红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克。

(2)制法：选用鲜、粗、无伤、去蒂的红辣椒，与各种配料一起入坛密封。 10天后即可食用。

做法五： (1)原料配比：甜椒10公斤，凉开水3.5升，食盐2.6公斤。

(2)制法：先将甜椒洗净晒干，用针或竹签戳破，放入盐坛内，加盖，用开水盛坛。 10-15天后即可食用。

做法六：（1）配料：花椒10公斤，食盐1公斤，五香粉100克。

(2)制法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调味料，拌匀，装入大缸密封。 15 天后食用。

做法七： (1)配料比例：鲜辣椒10公斤，黄酒20克，醋精20克。

(2)制法：先将辣椒洗净，用开水烫至变软辣椒的腌制方法，捞起，沥干水分，装入缸中。 然后加入黄酒、醋精和冷开水（水要高出花椒10厘米）密封腌制。 60天后即可食用。

鲜红辣椒6.5公斤，去蒂洗净，晾干，用刀剁成细末。 加入玉米粉35公斤、盐5公斤、花椒粉0.5公斤、姜汁1公斤，拌匀。 装满钢瓶后密封40天。

一般以干辣椒为原料，经研磨后，加入一定量的植物油，在炉上煮沸，滤去残渣，即得辣椒油。 有些地方在生产辣椒油时，还专门使用优质大豆油。 加热至150℃，加入鲜红无籽辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。 产品色泽鲜艳，香辣可口，气味芬芳。

将鲜青椒70公斤、青椒30公斤切碎。 再将黄豆10斤炒磨，芝麻4斤捣碎，生姜5斤切末备用。 锅中放入花生油5斤、香油2斤炒香辣椒，再加入酱油5斤、盐5斤、准备好的黄豆粉、芝麻、姜末翻炒。 锅取出后，装入缸中密封好后食用。