王大哥用大型酿酒设备酿酒已有5年。他最期待的是各种水果的花期桂花，比如梨花、桃花、桂花……桂花开了。10月，他用白酒生产设备烘酒。开始酿造桂花酒。

1、酿造桂花酒的原料。

王大哥在他的院子里种了10多株桂花。每次桂花开花，他都会动员全家人在地上铺上一层塑料薄膜，然后将桂花全部击倒。

盛开的桂花——芬芳

此外，他每年都号召村民采摘桂花，并加以回收，这些桂花都被他用来酿桂花酒。

王大哥说，桂花酒最好用秋天开花的金桂花，桂花酒最好用陈年1-3年的黄酒或高粱酒。酿制的桂花酒色泽金黄，香气扑鼻，酸甜可口。

二、桂花酒的工艺流程。

王大哥说，采摘/回收的桂花一定要及时处理掉，否则酿制的桂花酒中的桂花香味会大打折扣。

桂花采后及时处理

所以每次桂花采摘后，他都会立即摘掉茎叶，然后摊开放在通风阴凉的地方风干一夜。每10斤新鲜桂花，加4斤白糖（冰糖更好），拌匀，放入酒壶中发酵两三天，就变甜了~桂花露。

桂花

然后按1:10加入黄酒/高粱酒1-3年40-50，即桂花10斤，酒100斤。密封发酵，大约一年后，桂花酒就做好了。

桂花发酵成酒

目前王大哥的桂花酒陈酿1年，陈酿3年，陈酿5年。他说，如果要存放更长的时间，就必须用50度以上的白酒。

他家5年陈酿的桂花酒味道非常好，不低于200元/斤。

三、酿桂花酒的要点：

1、很多地方直接浸泡桂花。桂花制成桂花蜜后风味更佳。

2、桂花分为金桂花、银桂花、红桂花和四季桂花。

金桂（金色）和银桂（黄色）都在秋天开花，香气浓郁；丹桂，秋天开花，花橙红色；四季桂，一年开数次桂花，花淡黄色。

雅达白酒生产设备学员王歌通过大量实践证明，以金桂为原料酿制的酒，风味最佳。

3、不是桂花加的越多，酒越香。反之，桂花加得越多，酒就会苦或香味太浓，味道会怪怪的。

王大哥现在主要使用1000斤不锈钢大型白酒生产设备来酿造高粱酒。此外，他还酿造各种花酒（梨花、桃花、樱花、桂花……）。

使用大型白酒生产设备酿造白酒

他说，用白酒生产设备酿制的高粱酒是他的基本酒，多种花酒将为他的酒厂增添不少特色，让他在激烈的市场竞争中脱颖而出。