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银杏是落叶乔木银杏的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去外层肉质种皮，蒸或微煮，晒干。它大如杏核，色白如玉，吃多了容易拉肚子。银杏是现存种子植物中最古老的遗迹植物。植物学家常将银杏比作恐龙，被誉为植物界的大熊猫。银杏属于干果类。在众多干果中，银杏的经济价值位列第三。银杏的价值主要体现在食用和医药方面。

哪些人不宜喝银杏

禁忌症：五岁以下儿童及有实邪者不宜服用。银杏有微毒，不宜经常食用。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适用于肺结核咳嗽，老年人气喘虚弱，妇女白带无力，中老年人遗精白浊，小便频数，小儿遗尿。

银杏的功效与作用

甘、微苦、涩，性温，有小毒。可温肺益气，平喘止咳，化粪便，止带滞，止泻，益脾。

1.抗衰老

银杏还有疏通血管、改善脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力、治疗老年性痴呆和脑供血不足等功效，银杏具有抗衰老的功效。在德国和法国有很大的科学影响。

2.保护肝脏

银杏还可以保护肝脏，减少心律失常，防止过敏反应中致命的支气管收缩，还可用于治疗哮喘、移植排斥反应、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

3.防治心血管疾病

籽仁中的黄酮甙和苦味内酯对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病也有特殊的防治作用。

银杏的营养价值

银杏果含有多种营养元素，包括淀粉、蛋白质、脂肪、糖、维生素c、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、银杏、五碳多糖、脂甾醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止虫、缩宿便、平皱纹、保护血管、活血等食疗作用。其有毒成分为银杏酚。

银杏选择

晒干的种子倒卵形或椭圆形，稍扁，长径1.5-2.5厘米，短径1-1.8厘米。壳（种皮）白色，灰白色至浅棕色，光滑，坚硬白果炖鸡，边缘有2条棱线盘绕，先端渐尖，基部有1-2个点状花梗痕。壳内有长而扁圆形的种仁，剥去时一端有一层淡褐色的薄膜。种仁淡黄色或黄绿色，内白色，粉质。中间有个缺口。顶部附近有2个或更多子叶。气微，味甘、微苦。以外壳白色、籽粒饱满、内色白色为佳。

白果怎么吃

银杏不能生吃。熟食不宜过多，每次以10～15g为宜，否则易中毒。银杏主要有油炸食品、烧烤食品、烹调食品、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

银杏叶的有毒成分是银杏毒和银杏中微子（银杏酸、银杏醇和银杏酚等）。银杏毒有溶血作用，大量服用容易中毒。生品毒性较大，以绿胚芽毒性最大。银杏果实的有毒成分易溶于水，加热即可破坏，故本品煮熟毒性较小。若用作食物，应去除种皮和胚芽，浸泡半天以上，煮熟后食用。一般中毒症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热、烦躁不安、抽搐、嗜睡、呼吸困难、发绀、昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失。

新鲜白果怎么吃

1、烹调时，可以将白果带皮炒熟，不用加油。亦可与牛、羊、猪肉或禽蛋搭配，煎、蒸、熘、炖、焖、炆、烧、炆等多种方法制成美味佳肴。（民间美食：银杏全鸭、银杏焖鸡、银杏炖鸡、银杏鸡、银杏蒸蛋、腐竹银杏粥、蜜汁银杏、银杏腊八饭、银杏粥、银杏西米饭、银杏棕、银杏仁蒸糕、银杏什锦圆饼、银杏月饼、银杏芝士、无糖银杏等）。

2、如果是生吃银杏果，一般去壳、去内膜、去胚芽直接食用就可以了。因为银杏果含有少量毒物，所以小孩子最多吃三到五粒最好，大人保证吃不超过十粒。一般来说，吃银杏最简单的方法就是用微波炉加热。

3、烤着吃：可以像带壳的烤花生一样烤着吃，剥去壳，去掉苦（微毒）的花蕾，再吃。

4、泡茶：可入茶，开水冲泡。

银杏的贮藏方法

1.干燥

有的银杏果买回来的时候很湿润。如果你把它们放在冰箱里而不晾干，就会发生霉变。因此，应将刚买回来的银杏果放在通风阴凉处，每天翻动一次。摇动时，能听到果仁的摇动声，然后将银杏收起来放入冰箱冷藏。但是银杏千万不要暴晒，因为经过暴晒后，银杏会外干内热，更容易发霉。

2.冷藏

保存新鲜银杏的最佳方法是冷藏。如果室内室温在27摄氏度以上，将白果放入冰箱也不行。因为经常打开冰箱门，室温会逸入冰箱，所以还是会变质。因此，将白果存放在冰箱冷藏室是最佳选择。而白果的果仁放在冰箱的冰柜里更能保鲜。

3.罐头

找几个密封良好的玻璃瓶，将白果倒入瓶中，将瓶口封好，让空气和其他细菌接触不到白果。这种贮藏方法也可以让银杏长期贮藏。

4.真空袋装

如果时间允许白果炖鸡，可以买那种抽气的小气管，再买那种专门用来装食物的塑料袋。将银杏放入塑料袋后，用小气管将塑料袋内的空气全部吸出。密封塑料袋即可。

5、去壳冷冻

银杏保鲜的绝妙方法是剥去果壳，将果仁放入冰箱冷藏室保鲜。

6.蜂蜜浸泡

买一瓶蜂蜜，将银杏果去皮，剥去壳和膜，煮成青熟的银杏果，然后用蜂蜜浸泡。想吃的时候拿出来就可以吃，营养、健康、方便。

白果壳发霉了还能吃吗？

银杏壳发霉了，不能吃。从科学的角度来说，任何东西的保质期都会不同程度地影响其品质，不过话虽如此，如果果肉没有破损，颜色正常，也是可以食用的。银杏果不易保存。一般用塑料袋包装容易发霉、不透气。用报纸包起来放冰箱可以长期保存。

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