现在是新大蒜上市的季节。每年的这个月是腌蒜的黄金季节。新蒜更新鲜便宜蒜头的腌制方法，最适合腌制。我们家乡的每家每户都会腌制一大瓶大蒜。，腌制的蒜蓉糖醋味酸甜，平时配粥、包子或火锅都很好吃！

大蒜中含有大蒜素，可以起到杀菌的作用。吃大蒜还可以减少体脂。如果夏天被蚊子叮咬，可以涂点大蒜，快速止痒。

腌制蒜蓉糖衣看似很简单，其实是有一定技巧的，处理蒜头也很麻烦。错误的腌制方法也会影响大蒜的味道，所以腌制的大蒜必须有经验的人来学习。我每年都在家里腌制糖蒜。这几年学了很多方法，但我最喜欢的是水晶蒜的方法。我今天将与您分享。

【腌蒜蓉】

准备材料：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

很多朋友说为什么我的腌蒜总是辣而不脆，那是因为你没有选对蒜。首先，我们来谈谈如何选择大蒜。大蒜分为紫蒜和白蒜。紫蒜的蒜瓣比较少，但是个头比较大，含水量没有白蒜多，而且这种蒜的辛辣味会比较重。，蒜味也比较浓，一般最适合调味。

白蒜汁多，辣味少，口感更脆。可以生吃，最适合腌制大蒜。

虽然两种大蒜的味道会略有不同，但营养成分相似。紫蒜中的花青素含量较高，而白蒜中的硒元素会更丰富，所以我们平时吃大蒜要根据自己的需要来选择。

看了上面的介绍，大家也知道腌蒜一定要选白蒜，其次要选新蒜。大蒜的大小也很重要。如果选择嫩嫩的、较小的，腌蒜的味道会更好。

腌制大蒜前，先把烂烂、受伤的大蒜挑出来。下一步是处理大蒜。所有大蒜的处理方法都是一样的。先把大蒜外面的两层老皮去掉，里面留两层皮。失去。

大蒜去皮后，难免会有些灰尘。我们可以准备一些冷水来简单地清洗大蒜。使用冷水的好处是腌制的大蒜可以保存1年，不用担心损坏。

然后再准备一盆凉开水，加入5克盐，搅拌溶解。盐溶解后，将大蒜放入锅中，浸泡约24小时。如果房间太高，每隔几个小时换一次水。

用冷开水泡大蒜的主要原因是为了去除大蒜的辣味，充分吸水，这样腌制后的大蒜口感会更加清脆。

接下来，将大蒜晾干蒜头的腌制方法，将大蒜底部朝上放入篮子中，放在阳光充足、通风良好的地方晾干，直至水分完全控制。

将2000毫升白醋、800克冰糖、100克盐和2200毫升纯净水加入5磅重的大蒜锅中。冰糖煮至溶化后，将煮开的糖醋水倒入盆中，待凉待用。

接下来对容器进行消毒，因为大蒜腌制时间较长，容器要用开水烫一下，高温消毒。将干大蒜全部放入容器中，然后倒入凉酱，盖上盖子密封，一定要密封好口，最后存放在阴凉通风处。大蒜必须腌制至少 50 天。上面的吃起来味道会更好，腌的时间越长越脆。

好了，今天的腌糖蒜就分享到这里。这样腌制的糖蒜就是水晶蒜。喜欢吃水晶蒜的朋友一定要尝尝！