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被誉为“蘑菇皇后”的香菇

对于很多喜欢下厨的朋友来说，香菇是再熟悉不过的家常食材了。其醇厚的质地、浓郁的香气、丰富的营养受到许多人的喜爱和追捧。香菇自古就是家喻户晓的山珍，被誉为“蘑菇皇后”，也是老少皆宜的美味类蘑菇食材。香菇富含多种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸，也为香菇赢得了“植物肉”、“植物肉”的美誉。香菇还含有丰富的维生素B族、维生素C、维生素D，其中微量元素中钙、铁、磷含量尤其丰富。

香菇的诸多好处

以上只是香菇的营养成分。香菇是一种对人体有很多好处的菌类食品：香菇中含有一种富含“香菇多糖”的物质，是人体的“免疫增强剂”。经常食用香菇可以显着提高人体的抵抗力。这对老人、体弱者和孩子来说是个福音，尤其是在这个非常时期，更需要常吃香菇来增强抗病能力。家里的老人和小孩，最容易缺钙。香菇中含有丰富的维生素D和钙元素，可以有效地为家中的老人和小孩补充钙质，增加钙的吸收和利用。

干香菇与新鲜香菇

香菇对人体的好处实在是太多了，所以要常吃香菇，但是市面上的香菇主要有两种：一种是干香菇，一种是鲜香菇。如何选择？干香菇和鲜香菇哪个更香？哪个更有营养？看完之后，你再也不会用错了。

干香菇更香

很多朋友可能会觉得奇怪，干香菇闻起来比新鲜香菇更香。是什么原因？这主要与香菇​​中的一种营养素有关，那就是核苷酸。香菇富含核苷酸，是其香味的主要来源。新鲜的香菇闻起来没有那么香，而干的香菇闻起来更香，这主要与香菇​​的一个特性有关。香菇在干燥过程中，核苷酸不降反升，核苷酸含量会成倍增加，这使得干香菇的香气远超鲜香菇。

营养成分，干香菇略胜一筹

鲜香菇和干香菇的营养成分大体相似。细节对比，干香菇略胜一筹：除了核苷酸，干香菇中维生素D的含量也会翻倍。这主要是因为香菇富含麦角固醇。在干燥过程中，麦角甾醇经阳光照射后转化为维生素D，使维生素D的含量成倍增加。有生物学知识的朋友都知道，维生素D是一种重要的维生素，能促进钙离子的吸收和转化，起到对促进钙离子的吸收和利用有重要作用。

风味和口感，鲜菇明显占优

如果从食物的角度来想，新鲜的香菇在风味和口感上显然更胜一筹。尤其是在清炒或清蒸蔬菜时，烹调后的新鲜香菇口感浓郁，清香可口，浓郁醇厚，鲜美可口。但是干香菇做的菜，虽然是泡过的，但一般吃起来口感韧涩，多香，少了味，远不如鲜香菇做的菜好吃。

干香菇和鲜香菇如何选择？

鲜香菇和干香菇哪个更有营养？哪个香味更浓？看完这些知识，你就不会再用错了。那么我们在日常生活中如何挑选香菇呢？1、从营养的角度来说，干香菇的维生素D远胜于鲜香菇。家里的老人和小孩特别容易缺钙。如果是家里老人小孩吃，那当然要尽量选择干香菇，可以促进钙离子的吸收和代谢。2、干香菇 因为在干燥过程中核苷酸会加倍香菇的功效，所以一些需要香菇香味的菜肴当然要选择干香菇，比如：香菇炖鸡，红烧鱼、红烧肉等食材。 3 鲜香菇以其极佳的风味和口感，成为炒菜、滑菜的首选。比如香菇配腐竹、香菇、油菜配香菇、家常香菇、香菇等，那就用新鲜的香菇。

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